ricottataart met rozijnen

ricottataart

Een zoete knapperige koekbodem met een lichte vulling van ricotta met sappige rozijnen
Een briljante combi waarvan ik wel twee stukken het liefst nog half warm op kan.
Het recept komt van de Engelse website Delicious.
Voor dit recept gebruikte ik zelfgemaakte verse ricotta

voor de koekbodem

  • 175 gr bloem
  • 75 gr semolina ( durumtarwe fijn gemalen)
  • 175 gr koude boter in blokjes gesneden
  • 75 gr fijne kristalsuiker

voor de ricotta vulling

  • 100 gr sultanarozijnen
  • 200 gr suiker
  • 90 gr zachte boter
  • 4 eieren (L)
  • 4 ½ el maizena
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 750 gr verse ricotta
  • rasp van 1 citroen

verder nodig

  • amandelschaafsel
  • poedersuiker

Vet een springvorm van 23 cm in en verwarm de oven voor op 160 graden.
Doe de rozijnen in een schaaltje en zet ze onder heet water
Doe voor de bodem de bloem en semolina en de blokjes boter in de foodprocessor gebruik de pulsknop en mix het tot een fijn broodkruimelstructuur.
Voeg de suiker toe en meng het tot een samenhangend deeg,
Doe dit zo kort mogelijk.
Verpak het deeg in plastic en laat het 30 min koelen.
Rol het deeg uit en bekleed de bodem van de springvorm met het deeg.
Prik met een vork gaatjes in de bodem en
Bak de koekbodem in circa 25 tot de bodem mooi lichtbruin van kleur is.
Haal de bodem uit de oven en laat het afkoelen.

Ricottavulling

Knijp het vocht uit de rozijnen en leg ze op een stuk keukenpapier.
Mix de boter met de suiker tot het licht van kleur is en voeg dan een ei toe,mix tot het ei is opgenomen en voeg dan het tweede ei toe en als die is opgenomen het derde ei.
Splits het laatste ei en mix de dooier er ook door. (bewaar het eiwit)
Zeef de maizena en het bakpoeder en meng dit door het botermengsel.
Meng de ricotta met de citroenrasp snufje zout en de rozijnen erdoor.
Mix het eiwit tot stijve pieken en spatel dit voorzichtig door de vulling.
Vet de randen van de springvorm nog wat in met boter en giet het ricottamengsel op de koekbodem.
Verdeel het amandelschaafsel langs de rand op de ricottamengsel.
Bak de taart in ongeveer 60 minuten goudbruin en gaar.
Wordt de bovenkant te bruin leg er dan een vel aluminiumfolie op
Haal de taart uit de oven en laat het afkoelen tot lauw voordat je de springvorm eraf haalt
Bestuif de taart voor het serveren met wat poedersuiker.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.