pandan spongecake met pandan Jelly

Pandan heeft een zeer unieke smaak en wordt ook wel
het “Vanille van het Oosten” genoemd
Ik maakte een spongecake met pandan met een pandan Jelly vulling,
Ik noem het hier een Jelly maar op het internet kun je het ook vinden onder de naam pandan Kaya cake
De ingrediënten zoals de pandanpasta,pandanblad,agar agar,en Hoen kwe meel zijn allemaal verkrijgbaar in de toko.

Ingrediënten pandan sponge cake
voor een vorm rond of rechthoekig van 22 /24 cm

• 6 eidooiers (m)
• 100 gram witte basterdsuiker
• 115 ml maisolie
• 140 ml kokosmelk
• 200 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 2 eetlepels Pandan sap*
• 2 theelepels vanille extract of het merg van een vanillestokje
• 1 theelepel Pandan pasta
• 9 eiwitten
• 100 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel cream of tartar

Ingrediënten Pandan Jelly

• 300 ml pandan sap *
  (15 stuks pandan bladeren (daun pandan) + 200 ml water + 100 ml water)
• 200 ml kokosmelk
• 70 gram witte basterdsuiker
• 1/2 theelepel zout
• 6 gram agar agar poeder (wit)
• 60 gram Hun Kwee meel
• 2-3 druppels pandan pasta (optioneel)
• 2 druppels gele kleurstof
• 50 gram geraspte kokos (decoratie)

Bereiding cake

De oven voorverwarmen op 170 graden
Mix de eidooiers met de suiker circa 5 minuten licht en schuimig
Meng de maïsolie, kokosmelk, pandan pasta, vanille met een garde door elkaar en voeg dit langzaam aan het eidooier mengsel toe.
Zeef de bloem en mix dit op lage stand door het beslag
Klop de eiwitten 1 minuut op half hoge stand
Zet de mixer dan op de hoogste stand en voeg de cream of tartar toe
en voeg al mixend de suiker toe en mix door tot glanzende stijve pieken

Meng in delen met een spatel de merengue voorzichtig door het beslag.
Schenk het beslag in de vorm
Tik met de vorm twee keer stevig op het werkblad
om luchtbellen uit het beslag te verwijderen.
Strijk de bovenkant glad met een spatel
Bak de cake op de onderste richel van de oven op
170 graden in circa 55 minuten gaar
Als de cake gaar is de oven uitzetten,deur op een kiertje zetten en na 15 minuten eruit halen en op een rooster plaatsen om het helemaal te laten afkoelen

Als de cake is afgekoeld de randen met een mes los snijden en in 3 lagen doorsnijden
zodat je 3 plakken hebt die precies in een cakevorm passen
Bekleed de cakevorm eerst strak met plastic huishoudfolie en plaats dan 1 cakelaag op de bodem
Met plastic huishoudfolie blijft de Jelly niet aan de zijkant plakken als je de cake eruit haalt.

Bereiding Pandan sap*
Snijd het pandan blad in stukken van 6 cm
Doe de stukken blad in de blender met 200 ml water
en maal het fijn.
Giet het mengsel door een zeef en knijp het sap eruit.
Houd 3 theelepels van het sap apart voor in de pandan cake
Voeg 100 ml water bij de pandan sap en
zet dit apart om te gebruiken voor pandan Jelly

bereiding Jelly
Meng in een schaaltje de Hoen Kwe meel met 200 ml water.
Doe de kokosmelk, 300 ml pandan sap,suiker,zout en agar agar poeder in een pannetje en verwarm dit op een laag vuur.
Voeg het Hoen Kwe mengsel toe.
Voeg de pandan pasta toe en de gele kleurstof toe.
Verwarm het mengsel al roerend tot het gaat binden, (tot yoghurtdikte) het moet absoluut vloeibaar blijven anders kun je het mengsel niet meer goed verdelen over de cake. en haal het van het vuur

Weeg de gelei en verdeel het in 3 porties.
Ik deed dit op gevoel maar dan heb je geen laagjes van gelijke dikte,zonde toch?
Leg 1 plak van de cake in de vorm en
giet er 1 deel van de pandan gelei over.
en wacht 2 minuten.
Herhaal dit ook voor de andere lagen.
Zet de taart in de koelkast totdat het pandan jelly is opgesteven

bron www.ieatishootipost.sg en
kitchentigress.blogspot.com